ตั้งหางกะทิใส่หม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งด้วยไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น่องไก่และเนื้อไก่ลงไป เมื่อหางกะทิเดือดจัดให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ให้เปื่อยและกะทิแตกมัน
แกงฮังเล เป็นอาหารประเภทแกง มีรสชาติที่เค็มและเปรี้ยว มีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ภาษาของพม่าแปลว่า แกง และคำว่า เล่ ภาษาของพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเล นั้นได้รับความนิยมจากคนไทยในถิ่นภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนาประเทศจีน โดยแกงฮังเล เป็นแกงกะทิรสเข้มข้นที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือขนมปัง
ข้าวหลาม เป็นขนมชนิดหนึ่งนิยมทำรับประทานกันในฤดูหนาว หรือเมื่อได้ข้าวใหม่ ใช้ไผ่ข้าวหลาม หรือไม้ป้างเป็นกระบอกใส่ข้าวหลาม ข้าวหลามแบบชาวบ้าน ใช้ข้าวสารเหนียวกับน้ำเปล่า และเกลือเท่านั้น สำหรับข้าวหลามที่ทำขายกันโดยทั่วไป จะใส่น้ำกะทิ และเติมถั่วดำ หรืองาขี้ม้อน การทำข้าวหลามตามประเพณีนิยมของชาวล้านนาจะเพื่อถวายพระในวันเพ็ญเดือนสี่ หรือประมาณเดือนมกราคม ซึ่งเป็นการทานร่วมกับการทานข้าวจี่ และข้าวล้นบาตร เดิมทีจะใช้กระบอกไม้ไผ่ในการหุงข้าวด้วย ข้าวที่ได้จะมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เชื่อมกันด้วยเยื่อไผ่ทำให้เป็นรูปทรงสวยงาม แต่ในปัจจุบันนี้ นิยมนำมารับประทานเป็นขนมหวาน โดยมีส่วนผสมคือ ข้าวเหนียว,กะทิ และบางตำราจะมีการใส่ถั่วดำด้วย
คนทั่วไปอาจจะคุ้นเคยกับลาบทางอีสาน ที่มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด แต่สำหรับลาบคั่วของทางภาคเหนือนั้น จะแตกต่างออกไป เพราะจะใช้ใบมะแขว่นเพิ่มกลิ่นหอมที่แตกต่าง ที่สำคัญลาบคั่วจะไม่ใส่มะนาว มีลักษณะสีดำเข้มจากการนำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม เป็นอีกหนึ่งเมนูภาคเหนือที่ไม่ควรพลาด
น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม)
น้ำพริกหนุ่ม มาจากวัฒนธรรมการกินข้าวเหนียวเป็นหลักของชาวล้านนา โดย อาหารล้านนา มีวัตถุดิบหลักในการทำน้ำพริก อย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น ในสมัยก่อน น้ำพริกหนุ่มมักทำกินกันในครัวเรือน โดยใช้พริกหนุ่มสดที่เด็ดจากต้นมาย่างให้สุก แล้วโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม และเกลือ รับประทานคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว สะระแหน่ เป็นต้น และในปัจจุบัน น้ำพริกหนุ่มเป็นอาหารยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารและตลาดสดทั่วไป สูตรการทำน้ำพริกหนุ่มก็มีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล บางสูตรอาจใส่ปลาร้าสับหรือกะปิลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
วัตถุดิบที่ใช้ในอาหารภาคเหนือมีความหลากหลายและมักเป็นผลผลิตจากท้องถิ่นที่อุดมไปด้วยทรัพยากรธรรมชาติ นี่คือบางตัวอย่างของวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอาหารภาคเหนือ:
ลาบที่ปรุงเสร็จโดยไม่สุก เรียก ลาบดิบ หรือ ลาบเลือด ซึ่งจะคล้ายคลึงกับหลู้ โดยการทำลาบนั้นนิยมใช้เลือดสด ๆ ของหมู วัว หรือควาย เทผสมกับเนื้อสับละเอียดในระหว่างขั้นตอนการสับเนื้อ ซึ่งลาบเลือดหรือลาบดิบนี้จะแตกต่างจากหลู้ที่เมื่อทำเสร็จ ซึ่งลาบนั้นเลือดจะผสมอยู่กับเนื้อลาบ แต่หลู้เป็นการนำเอาเลือดไปคั้นกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่น แล้วนำเนื้อสับลงไปคลุกเคล้ากับเลือดที่คั้นแล้ว ส่วนลาบที่ปรุงสุกแล้วเรียกลาบคั่ว เกิดจากการนำเอาลาบเลือดดิบนี้ลงคั่ว เติมน้ำปลาและน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม แต่อย่างไรก็ดี ลาบคั่วรสชาติจะอ่อนกว่าลาบดิบ
ความสามารถในการทำอาหารภาคเหนือ: นักเลงอาหารภาคเหนือมีความสามารถในการทำอาหารภาคเหนือ พวกเขาทราบถึงวิธีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถสร้างเมนูอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน อาหารเหนือแม่ริม และเค็มที่ถูกสุดในแบบภาคเหนือ
แกงกระด้าง หรือที่คนเหนือเรียกแกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว คือการนำขาหมูในส่วนที่มีเอ็นมาก ปรุงให้รสชาติเข้มข้น ได้สีส้มจากพริกแห้ง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว จนมีลักษณะคล้ายวุ้น ถือเป็นเมนูพื้นบ้านที่หาทานยาก
ก่อนอื่นให้หั่นขนุนอ่อนตามขวาง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้นพักไว้ หลังจากนั้นโขลกขนุนให้ละเอียด โขลกเครื่องแกงที่มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงไทย ข่า ตะไคร้ ถั่วเน่าแคบ (สามารถใช้กะปิแทนถั่วเน่าได้) เกลือนิดหน่อย โขลกรวมกันให้ละเอียดจนเป็นพริกแกง
ทำไมร้านอาหารเหนือจึงไม่ค่อยแพร่หลาย
กะปิ: เป็นเครื่องปรุงที่สำคัญในอาหารภาคเหนือ มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ถูกนำมาใช้ในหลากหลายเมนูเช่น แกงส้มแป๊ะซะ และลาบหมู.
อาหารภาคเหนือเป็นส่วนสำคัญในการสืบทอดวัฒนธรรมและเป็นแหล่งท่องเที่ยวอีกทางหนึ่ง เนื่องจากมีความเป็นเอกลักษณ์ที่น่าสนใจ.